Sobre mí

17 nov 2014

RAW BORSCH O SEA SOPA DE REMOLACHA

Al probar varias recetas con remolacha estos días, me han venido a la mente recuerdos de la sopa favorita de mi niñez - el borsch. Es una sopa típica de Rusia aunque se come con mucho gusto también en otros países del Este de Europa y Europa Central. Su ingrediente principal es la remolacha, que le da ese color morado intenso. Mejoramos la versión clásica omitiendo la carne y sustituyendo la nata. Y el resultado? Otro caso, donde la versión crudivegana supera al 100% la versión clásica. :)

Utensilios: batidora (p. ej.: Vitamix)

Ingredientes y preparación:

SOPA
1 remolacha
1 pimiento rojo
cuchrut (yo tenía de col blanco) - aprox. 3 cucharas
aprox. 4 tomates
aprox. 5-8 lonchas de tomates secos - previamente remojados un rato
1 diente de ajo
jugo de 1 limón
pimienta cayena fresca - cantidad al gusto
aceite orgánico (p.ej. de olivas extra virgen) - aprox. 1 cuchara
vinagre de manzana orgánico - aprox. 1 cuchara o más
especias al gusto (yo puse mi mezcla favorita: comino + semillas de mostaza)
sal (de Himalaya u otra de calidad)

PARA DECORAR
chucrut
verdura picada (p.ej. tomate, pimiento, ...)
hierbas frescas (perejil / eneldo / cebollín / ...)

Batimos todos los ingredientes juntos hasta obtener una consistencia fina. 
Decorar con la verdura picada, hierbas y chucrut. 

La sopa ya está buenísima así tal cual, pero si queréis que se parezca más al borsch clásico podéis acompañarla con la "nata" de anacardos:

NATA
1 vasito de anacardos (= cajú) previamente remojados (8-24h)
jugo de 1 limón
(1 tomate - será un poquito más líquido)
sal (de Himalaya u otra de calidad)
2 hojas de eneldo
(cebolla tierna - 1/2 batir, 1/2 picar finito y agregar luego dentro de la nata)

Batimos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una consistencia cremosa.
Poner una cantidad suficiente de la nata de anacardos encima de nuestra sopa y listo!.

Qué disfrutéis el viaje por el mundo y hasta a otras planetas con esta sopa deliciosa! Buen provecho!

-----------------------------------------------

RAW BORŠČ


V rámci experimentování s řepou v posledních dnech, se mi vybavily vzpomínky na ruský boršč, který jsem dříve měla velmi ráda - v zeleninové verzi. A když to jde ve vegetariánské verzi, musí to přece jít i v té naší vitariánské :). A výsledek? Raw boršč opět na 100% překonal vařenou klasiku.

Kuchyňské náčiní: mixér (např.: Vitamix)

Ingredience a postup:

POLÉVKA
1 červená řepa
1 červená paprika
kyselé zelí (já měla z bílého zelí) - cca. 3 polévkové lžíce
cca. 4 rajčata
cca. 5-8 plátků sušených rajčat - předem na chvíli namočených
1 stroužek česneku
šťáva z 1 citronu
čerstvý kajenský pepř - dle chuti
bio olej (např. olivový extra panenský) - cca. 1 polévková lžíce
bio jablečný ocet - cca. 1 polévková lžíce nebo i více
koření dle chuti (já jsem dala svůj oblíbený mix: kmín + pár hořčičných semínek)
sůl (Himalájská nebo jiná kvalitní)

NA OZDOBENÍ
kyselé zelí
nakrájená zelenina (např. rajče, paprika, ...)
čerstvé bylinky (petržel / kopr / pažitka /...)

Všechny ingredience na polévku rozmixujeme do hladké konzistence.
Vmícháme kyselé zelí, ozdobíme nakrájenou zeleninou a bylinkami.

Už takto je polévka vynikající, ale máte-li tvořivou náladu, můžete si připravit i  lahodnou "smetanu" z kešu oříšků:

SMETANA
1 šálek kešu - předem namočených (8-24h)
šťáva z 1 citronu
(1 rajče - pro trochu tekutější konzistenci)
sůl (Himalájská nebo jiná kvalitní)
2 snítky kopru
(jarní cibulka - 1/2 rozmixovat, 1/2 nakrájet na drobno a vmíchat dodatečně)

Rozmixujeme všechny ingredience do krémové konzistence.
Přelijeme polévku dostatečným množsvím kešu smetany a hotovo!

Zavřete oči a užijte si cestu kolem světa s touto báječnou polévkou! Dobrou chuť!

12 nov 2014

ESPAGUETI DE REMOLACHA Y ZANAHORÍA


Utensilios:  espiralizador, batidora (p. ej. Vitamix)

Ingredientes:
ESPAGUETIS
1 remolacha
2 zanahorías
(guisante fresco)

MARINADA para espaguetis:
aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
hierbas frescas (p. ej.: perejil / albahaca / eneldo)
especias: mi combinación favorita es sal + comino + semillas de mostaza - una pizca de todo y machacar con cariño en el mortero
(jugo de 1 limón)

RAW MAYONESA
1 puño de anacardos (cajú) - previamente remojados 8-24h (cambiar agua de vez en cuando) 
1 cebolla tierna chiquita - 1/2 a la batidora, el resto picar y agregar posteriormente
1 diente de ajo

jugo de 1 limón
un par de gotas de vinagre de manzana orgánico
1 tomate - por si quieren la salsa un poco más líquida


sal (marina o de Himalaya)
comino
 

hierbas frescas  (p. ej. cebollín / eneldo / perejil /... )

Procedimiento:

1. Con el espiralizador creamos ESPAGUETIS de remolacha y zanahoría. Los colocamos en un recipiente con tapa. 


2.  Preparamos la MARINADA y mezclamos bien con la "pasta" de verdura. Dejamos macerar en frío un par de horas.
 

3. Para la MAYONESA batimos todos los ingredientes, excepto de hierbas y 1/2 de la cebolla tierna

4. Mezclar la mayonesa con los espaguetis y podemos servir a la mesa.
 
Qué disfruten los sabores y colores originales de la naturaleza! Buen provecho!

-------------------------------

ŘEPOVO-MRKVOVÉ ŠPAGETY S RAW MAJONÉZOU

Kuchyňské náčiní: spiralizér / mixér

ŠPAGETY
1 červená řepa
2 mrkve
(čerstvý hrášek)

MARINÁDA na špagety:
extra virgin olivový olej
2 stroužky česneku

čerstvé bylinky (např. petržel / bazalka / kopr)
oblíbené koření: já jsem použila (jak jinak) sůl + kmín + hořčičné semínko - od každého špetku a něžně utlouct ve hmoždíři
(šťáva z 1 citronu)


RAW MAJONÉZA
hrst kešu oříšků - předem namočených (8-24 h)
1 menší jarní cibulka - 1/2 rozmixovat, zbytek nadrobno nakrájet a vmíchat dodatečně
1 stroužek česneku
šťáva z 1 citronu
pár kapek bio jablečného octa
1 rajče - chcete-li dresing o něco tekutější
sůl (Himalájská nebo jiná kvalitní)
kmín

čerstvé bylinky - např. pažitka - nadrobno nakrájet a vmíchat dodatečně

Postup:
1. Pomocí spiralizéru vytvoříme ŠPAGETY z řepy a mrkve. Vložíme do uzavíratelné nádoby.
2. Připravíme si MARINÁDU, promícháme s nudlemi a necháme pár hodin odpočívat v ledničce.
3. Všechny ingredience na MAJONÉZU (kromě bylinek a 1/2 cibulky - ty nakrájíme nadrobno a vmícháme dodatečně) rozmixujeme.
4. Promícháme majonézu se špagetama a můžeme podávat!

Užijte si originální barvy a chutě přírody!



9 nov 2014

RAW LASAÑA DE CALABAZA

Esta delicia la he creado para celebrar el aniversario de mi primer año con la alimentación viva. Y era un año fantástico, lleno de muchos cambios y de momento probablemente el mejor año que he vivido. Y eso todavía es el comienzo - sé, que siguen muchos años mucho mejores! It´s done - todo ya está cumplido!

Mi novio, al ver esta comida en la mesa, ha exclamado: "Ooooo, doble burger con chedar!" Pues depende de cada uno y sus gustos... No importa el nombre, seguro que encantará a todos!

Utensilios: mandolina, procesadora de alimentos

Ingredientes:

LASAÑA
un trozo de calabaza (tipo "Butternut")

MARINADA
aceite de oliva virgen extra
ajo
sal (+ semilla de mostaza + comino - machacar en el mortero)

PESTO
un puño de anacardos (cajú) - previamente remojados un par de horas
un poco de calabaza marinada de lasañas
perejil
aprox. 4 hojas de albahaca
1 diente de ajo
tomates secos - previamente remojados
(pasas - yo tenía caseras, mediosecas)
pimienta cayena fresca
un par de gotas de vinagre de manzana
sal
comino
curry

1 cebolla chiquita
1 pimiento rojo

Procedimiento:
1. Para la LASAÑA pelamos la calabaza y mediante la mandolina creamos unas lonchas finitas. Cuanto más fino, mejor.

2. Preparamos la MARINADA. Las rodajas de calabaza colocamos en un bote con tapa y untamos cada capa con la marinada. Dejamos descansar un par de horas en la nevera.

3. Para el PESTO picamos primero la cebolla y el pimiento. Reservamos. En la procesadora de alimentos trituramos los demás ingredientes y mezclamos con la cebolla y pimiento. (La cebolla y pimiento tienen más contenido de agua, por eso los pico aparte, para obtener un pesto y no la sopa de cebolla.) 

4. Construimos nuestra LASAÑA - alternamos las lonchas de calabaza con el pesto. Al final podemos decorar con el tomate e hierbas frescas.

Buen provecho!

---------------------------------------------

RAW DÝŇOVÉ LASAGNE

Tuto báječnou dobrůtku jsem vytvořila na oslavu výročí 1 roku s živou stravou. A byl to fantastický rok plný proměn, obratů, posunů - a asi dosud nejlepší rok v mém životě. A to je jen začátek - vím, že následují ještě mnohem mnohem lepší! It´s done! Všechno je splněno!

Když můj přítel viděl tento pokrm na stole, nadšeně zvolal:  "Jeeee, dvojitý burger s čedarem." Tak záleží, co je komu bližší.... Ať už zvolíte název jakýkoliv, určitě si pochutnají všichni.

Kuchyňské náčiní: mandolína, food processor

Ingredience:

LASAGNE
kus máslové dýně

MARINÁDA
olivový olej virgen extra
česnek
sůl + ( hořčičné semínko + kmín - roztlouct ve hmoždíři)

PESTO
hrst kešu - předem na několik hodin namočené
trochu marinované dýně z lasagní
petrželová nať
cca. 4 snítky čerstvé bazalky
1 stroužek česneku
sušená rajčata - předem namočená
(rozinky)
čerstvý kajenský pepř
pár kapek bio jablečného octa
sůl
kmín
kari

menší cibule
sladká paprika

Postup:
1. Na LASAGNE si oloupeme dýni a pomocí mandolíny vytvoříme tenká kolečka - čím tenčí, tím lepší.

2. Připravíme si MARINÁDU. Dýňové plátky naskládáme do uzavíratelné nádoby. Jednotlivé vrstvy rovnoměrně potíráme marinádou. Necháme odpočívat v lednici několik hodin.

3.  Připravíme si PESTO: Nadrobno nasekáme cibuli a papriku a dáme stranou. Ve food processoru zpracujeme ostatní suroviny a smícháme s cibulí a paprikou. (Cibuli a papriku krájím zvlášť, protože mají vyšší obsah vody a místo pesta by mohla vzniknout cibulová kaše)  

4. Postavíme LASAGNE - prokládáme plátky dýně pestem. Nakonec můžeme ozdobit rajčaty a bylinkami.

Dobrou chuť!



8 nov 2014

SMOOTHIE PERA UVA LIMA

SMOOTHIE - PERA, UVA NEGRA, LIMA (+ maca + canela)

Me encantan los colores maravillosos que crea mi Vitamix mezclando diferentes tipos de fruta / verdura. Esto es mi Pantera Rosa - edición de otoño.

Nota: La pera la pelo antes y quito las pepitas de la uva. Las pepitas se pueden secar y luego triturar o macachar en el mortero y el polvo utilizar por ejemplo como especias o como exfoliante... Experimenten..
-----------------------------------

SMOOTHIE - HRUŠKA, ČERVENÉ HROZNO, LIMETKA 

(+ maca + skořice)


Miluji ty úžasné barvy, které vytváří můj Vitamix smícháním různých druhů ovoce / zeleniny. Toto je můj Růžový panter - podzimní edice.

Pozn.: Hrušku před mixováním loupu a vyndávám semínka z hroznů. Ty se můžou usušit a potom rozemleté nebo roztlučené v hmoždíři je lze použít např. jako koření nebo jako peeling... Zaexperimentujte si..:)

3 nov 2014

CANELONES CRUDIVEGANOS


Me encanta la variabilidad de la alimentación crudivegana. De los mismos ingredientes se pueden crear múltiples platos riquísimos. Un ejemplo son los canelones crudiveganos - los ingredientes son iguales como para hacer una lasaña, solamente las lonchas de calabacín en vez de ponerlas planas en el plato, las enrollamos...

Utensilios necesarios: procesadora de alimentos, (batidora), mandolina / pelador de patatas

Ingredientes y preparación:

CANELONES
1-2 calabacines

Quitar las puntas de calabacines y cortar a láminas con una mandolina o con un pelador de patatas.
Yo he pelado parcialmente los calabacines y aproveché su piel para el pesto.


SALSA DE TOMATES
tomates cherry
tomates secos - previamente remojados al menos 1/2 h
1 pimiento rojo
jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de miel ecológica u otro endulzante natural*
canela en polvo

Procesar brevemente todo junto.
* La miel queda muy bien la salsa. Esta salsa se puede utilizar también en otras recetas y sustituir a un ketchup dulce. Si no os apetece salsa dulce, se puede sustituir miel por el ajo y canela por la cebolla.


PESTO
hojas verdes - p. ej. espinaca, o reutilizar la cáscara de calabacín
albahaca
jugo de 1/2 limón
un poco de pimiento cayena fresco
(1 diente de ajo)
(un poco de nueces - opcional)

Poner a la procesadora de alimentos o batidora y crear una estructura con trocitos. 


QUESO DE NUECES
1 vasito de nueces macadamia (o piñones/ semillas de sésamo/ anacardos/ ...) - previamente remojados
jugo de 1 limón
sal (marina, de Himalaya u otra buena)
(1 cucharadita de miel)
un poquito de comino - proporciona el sabor de queso

Batir o procesar todo junto, debería tener consistencia como queso para untar, no muy líquido.


Construcción: 

- ponemos las láminas de calabacín unas al lado de otras formando una base pero unidas un poco por los lados para luego enrollarlos. 
- rellenamos los rollitos con la salsa de tomate
- encima echamos el pesto y como la capa final el quesito de nueces
- podemos decorar p. ej.: con hierbas frescas o con la cebolla deshidratada  

Qué vivan los calabacines! Y que viváis vosotros - a tope! Buen provecho!


-------------------------------------------------------------

RAW CANNELLONI

Miluju různorodost syrové stravy. Ze stejných surovin se dá vytvořit plno rozdílných pokrmů. Jedním takovým příkladem jsou raw veganské cannelloni - ingredience jsou stejné jako u přípravy lasagní, pouze se liší postup v tom, že plátky cuket nenecháme ležet jako prkno na talíři, ale zavineme je...

Náčiní: food procesor (mixér), mandolína (škrabka)

Ingredience a příprava:

CANNELLONI
1-2 cukety

Odstranit konce cukety, rozkrojit podélně napůl a pomocí mandolíny nebo škrabky na brambory vytvořit tenoučké plátky. Já jsem cuketu ještě před nakrájením oloupala a využila slupky na přípravu pesta.


RAJČATOVÁ OMÁČKA
cherry rajčata
sušená rajčata - předem namočit alespoň na 1/2 hod
1 červená paprika
šťáva z 1/2 citronu
1 lžička kvalitního medu nebo jiné přírodní sladidlo*
špetka mleté skořice

Vše krátce rozmixovat.
* Med zde s ostatními surovinami vytváří krásnou harmonii. Tato omáčka se dá použít i v jiných receptech a nahradit tak sladký kečup. Pokud zrovna nemáte náladu na sladké chutě, tak můžete nahradit med česnekem a skořici cibulí a získáte ostřejší variantu.


PESTO
něco zeleného - např. špenát nebo využít cuketové slupky
bazalka
šťáva z 1/2 citronu
(stroužek česneku)
(trochu oříšků, pokud se vám omáčka zdá příliš "travnatá")

Vše zpracovat ve food procesoru. 


OŘÍŠKOVÝ SÝR
1 šálek kešu oříšků (nebo makadamiových/ piniových / sezam) - předem namočených
šťáva z 1 citronu
sůl
lžička kvalitního medu
špetka kmínu - dodá sýrovou příchuť

Vše zpracovat ve food procesoru nebo rozmixovat - měla by vzniknout krémová konzistence, jako pomazánkový sýr.


Tip na servírování:
Naskládat několik plátků vedle sebe, tak aby se překrývaly. Zavinout a naplnit rajčatovou omáčkou. Následně přelít pestem a jako poslední vrstvu dáme oříškový sýr. Nakonec dozdobit bylinkami nebo zeleninou. Já jsem použila sušenou cibuli.

Ať žijou cukety a ať žijete vy! A to naplno! Dobrou chuť!

SOPA CRUDA DE ZANAHORÍA Y CALABAZA CON CORAZÓN VERDE


Utensilios: batidora (p. ej. Vitamix)

Ingredientes:

un trozo de calabaza
2 zanahorías
2 tomates maduros
1 pimiento rojo - mitad a la batidora, mitad picar para decorar la sopa luego
1 pepino pelado - mitad a la batidora, el resto picar para poner dentro de la sopa, piel se puede utilizar como decoración
jugo de 1 limón
(maíz crudo y fresco - mitad a la batidora, el resto dentro de la sopa)
1-2 dientes de ajo
aceite orgánico al gusto (de aceitunas / sésamo / cáñamo ..)*
un par de gotas de vinagre de manzana crudo y orgánico
cúrcuma fresca
pimiento cayena fresca
(sal - marina o de Himalaya)

* normalmente no utilizo mucho aceite, pero en este caso hice con gusto una excepción - el aceite da un sabor más intenso a la sopa y queda una estructura más sedosa

Preparación:

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una consistencia cremosa. En un plato hondo colocar la verdura picada, verter la sopa encima de la verdura y decorar (yo utilizé para mi corazón perejil, piel de pepino y pimiento rojo

Y ahora a disfrutar! Buen provecho! 

---------------------------------------------- 

RAW MRKVOVO-DÝŇOVÁ POLÉVKA SE ZELENÝM SRDCEM



Náčiní: mixér (Vitamix)

Ingredience:

kousek dýně
2 mrkve
2 rajčata
1 červená paprika - 1/2 do mixéru, 1/2 nakrájet do polévky
1 oloupaná okurka - 1/2 do mixéru, 1/2 nakrájet do polévky, slupku lze použít jako dekoraci navrch
šťáva z 1 citronu
(čerstvá kukuřice - 1/2 do mixéru, 1/2 náplň do polévky )
1-2 stroužky česneku
olej dle chuti (olivový/sezamový/ konopný...)*
pár kapek bio raw jablečného octa
čerstvá kurkuma
čerstvý kajenský pepř
(mořská nebo Himalájská sůl)

* normálně  moc olej nepoužívám, ale v tomto případě jsem udělala výjimku a vyplatilo se - olej dodá intenzivnější chuť a ještě sametovější strukturu

Postup:

Rozmixovat všechny ingredience. Na dno hlubšího talíře dát pokrájenou zeleninu, přelít polévkou a ozdobit - já jsem vytvořila zelené srdce z bylinek (petržele), okurkové slupky a červené papriky.

Dobrou chuť!